Gastronómia je v Taliansku vážna vec, je súčasťou národnej identity, ako je zrejmé z polemiky o tom, ako pripraviť omáčku na cestoviny carbonara, informuje vo štvrtok agentúra Reuters.

Pasta carbonara FOTO: archív

Luca Cesari, kulinársky historik a spisovateľ z Bologne, čelil vlne online zneužívania po zverejnení videa na Instagrame, v ktorom prezentoval podľa neho originálnu verziu carbonary, ktorá je považovaná za klasickú špecialitu rumunskej kuchyne, píše Agerpres.

Po opustení zvyčajných ingrediencií, ako je pecorino, talianska syrová špecialita a bravčový lalok zmiešaný s vajíčkami, aby vznikla krémová omáčka, cestoviny carbonara pripravené Cesari, švajčiarska špecialita, cesnak, slanina a pošírované vajcia.

Cesari povedal, že sa vrátil k pôvodnému receptu publikovanému v talianskom časopise o receptoch pred takmer 70 rokmi a pokúsil sa ukázať vývoj receptu v priebehu desaťročí.

”Jednoducho som znovu vytvoril recept na carbonara z roku 1954, prvý, ktorý bol uverejnený v časopise „Cucina Italiana“. Nie je to moja chyba, ak to bol prvý recept na carbonara.povedal agentúre Reuters.

„Postupom času sa objavilo množstvo rôznych receptov na carbonara, vrátane tých so surovou šunkou v 50. rokoch minulého storočia. V Spojených štátoch existujú verzie s mušľami alebo hubami.”

Na Cesariho obranu vyskočil Alberto Grandi, ďalší špecialista na históriu gastronómie, ktorý sa tiež dostal pod paľbu za to, že je hlboko Talian.

Vo videu zverejnenom na svojej stránke Instagram odsúdil akýsi druh „gastronacionalizmus, ktorý nám bráni pokojne reflektovať témy súvisiace s našou gastronómiou”.

Medzi praktiky, ktoré Taliani považujú za potravinovú herézu, patrí kombinovanie cestovín s kečupovou omáčkou či pizza preliata ananásom, ako aj de facto zákaz objednávania si cappuccina po obede.

Cesari zostal pevný na svojich pozíciách a je pripravený rozprúdiť ďalšie kulinárske kontroverzie.

„Bolo to len prvé video… pripravujem ďalšie o tradičnej neapolskej pizzi z roku 1800 s mušľami”.