Cestoviny ako v Taliansku

Cestoviny sú rýdzo talianskou špecialitou, aj keď je jasné, že ich varíme aj ako prílohu k mnohým inak českým pokrmom. Nebavme sa však o kolienkach v rajskej omáčke, ale o talianskych jedlách, ktoré sa snažíme lepšie či horšie napodobniť.

Dôvod, prečo Taliani lomia rukami nad oplachovaním cestovín, je pomerne jasný. Cestoviny majú byť servírované okamžite po uvarení spoločne s omáčkou alebo posypané syrom, bylinkami či kúskami rôznych surovín. Cestoviny rozhodne nesmú byť studené.

Preplachovanie dáva zmysel len v prípade, že ich chcete neskôr použiť pre šalát. A tiež ak viete, že ich budete musieť opakovane ohrievať. Ak je to ale možné, pripravujte ich vždy čerstvé a vyberajte také, ktoré sú z kvalitnej tvrdej múky.

Varenie cestovín

Je pre vás al dente príliš tuhá cestovina? Povarte ju dlhšie, ale len nepatrne. Cestoviny nesmú byť rozvarené, blatisté, rozpadajúce sa a podobne. Tuhšie rovná sa lepšie. Ide totiž nielen o omáčku, ale práve chuť samotných cestovín. Tie hrajú prím.

Ako je to s olejom pridávaným do vody? Rozhodne nie je potreba. Aby sa cestoviny nezlepili, je nutné dostatočne veľké množstvo vody a zamiešanie cestovín prvýkrát po vsypaní do vriacej vody a potom ešte aspoň raz počas varenia.

Nešváry, ktoré cestovinám škodia

Ktoré ďalšie nešváry prekážajú Talianom? Ak sa píše v recepte pecorino, naozaj nejde o eidam. Nie je možné očakávať rovnaký výsledok, ale samozrejme každý hľadáme možnosti, ako sa najesť dobre a pokiaľ možno za rozumné peniaze.

Verte ale, že aj keď sú talianske potraviny drahšie, Taliani ich nesypú do jedla hory. Naopak, sú veľmi striedmi a užívajú si ako chuť kvalitných surovín, tak samotných cestovín. Navyše maximálne využívajú čerstvé suroviny, čo je poznať aj na výsledku ich varenia či pečenia.

Kečup nie je salsa!

Talianska kuchyňa samozrejme paradajok využíva, rovnako ako ďalšie druhy zeleniny. Cestoviny s kečupom vás zachránia od smrti hladom, ale kečup na stôl v Talianskej reštaurácii jednoducho nepatrí. Dobre ochutené jedlo ho rozhodne nepotrebuje a ak chcete dodať cestovinám výraznejšiu chuť, majte poruke radšej štipku nastrúhaného parmezánu alebo mlynček s korením.

Zdroje: matadornetwork.com, insidehook.com