Pre niekoho je varenie vajec doslova banalitou, pre druhých nedosiahnuteľným kuchárskym umením. V skutočnosti stačí poznať zopár dôležitých pravidiel, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok. Pokiaľ sa teda necítite pri varení vajec silní v kramflekoch, stavte na osvedčené tipy slávneho českého šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, ktorý vie, ako si poradiť.

Vajcia sú základ kuchárskeho umu

Vajíčka sú jednou zo základných potravín, ktorá je plná užitočných živín a zdrojom energie. „Na vajciach sa spozná kuchár,“ hovorí Zdeněk Pohlreich. Pre niekoho na prvý pohľad jednoduché teplé jedlo poskytuje mnoho zákerností. Ako teda dosiahnuť úplne dokonalý žĺtok aj bielok podľa požadovaného výsledku?

Zásadná je príprava vajec

„Ak sa chystáte variť vajcia ako natvrdo, tak namäkko aj na hniličku, vyberte ich pár hodín pred samotnou prípravou z chladničky, aby mali izbovú teplotu,“ radí Zdeněk Pohlreich. Má to hneď dve výhody. Vajíčko vám pôjde po uvarení nielen oveľa jednoduchšie olúpať, ale s istotou dosiahnete vždy požadovanú konzistenciu.

Dostatok vody a vždy horúca

Dbajte tiež vždy na to, aby boli pri varení všetky vajcia náležite potopené pod hladinou vody. Nikdy ich nevkladajte do studenej vody, je to najčastejší prehrešok. Bude sa vám potom len veľmi ťažko odhadovať okamih, keď je vajcia hotové presne tak, ako potrebujete. Vajcia vždy vkladajte do vriacej vody a ihneď začnite sledovať čas. Akonáhle stanovená doba uplynie, vajíčka vyberte a ihneď schlaďte prúdom studenej vody. Vďaka tomu sa vo vnútri vajcia zastaví proces varenia.

Trik so soľou či octom

Chcete si zaistiť, že vám pri varení nepopraská škrupina? Zdeněk Pohlreich na tieto účely používa trik so soľou, ktoré pridá do vody aj niekoľko lyžíc. „Soľ totiž zabráni popraskaniu vajec a navyše sa škrupina po uvarení krásne lúpe,“ vysvetľuje šéfkuchár. Rovnako môžete použiť niekoľko lyžíc octu, ktorý má podobné účinky.

Dokonalé vajcia namäkko

Správne uvarené vajcia namäkko by malo mať po zanorení lyžičky mierne tekutý žĺtok, ale tuhý bielok. Podľa Zdenka Pohlreicha by doba varenia nemala nikdy prekročiť 4 minúty.

Vajcia na hniličku

Ak chcete servírovať vajcia na hniličku, varte ich 7 minút varu. Bielok by mal byť úplne tuhý a žĺtok na krajoch len ľahko stuhnutý, ale vo vnútri stále príjemne mäkký.

Vajcia natvrdo

A ako dosiahnuť vajcia natvrdo, ktoré má úplne uvarený nielen bielok, ale aj žĺtok? V tomto prípade varte vajcia po dobu 9 až 10 minút. Nie však dlhšie! Došlo by k vysušeniu žĺtka a jeho krásne žltá farba by sa zmenila na modrozelenú, niekedy až šedú.

www.toprecepty.cz, www.zena.aktualne.cz, www.lifee.cz