Obyvatelia Ázia a Afriky poznali plantainy (alebo aj plantájne) už v 6. storočí pred našim letopočtom, k nám sa dostali terpvy nedávno. Tento druh banánov je odrodou banánovníka Musa × Paradisiaca.
Kde plantain kúpiť?
Plantainy predstavujú dôležitú zložku jedálnička obyvateľov západnej a strednej Afriky, Karibiku, severu južnej Ameriky aj juhovýchodnej Ázie a Oceánia. U nás ich môžete kúpiť napríklad v Makre, na Rožku, v Sape alebo na e-shope Orient Food. Stojí okolo 90 korún za kilo.
Plantain banány kúpite najčastejšie zelené, teda nezrelé. Tie majú trpkú zvieravú chuť, nekonzumujú sa ani zo surova a ani sa s nimi nevaria. Varí sa až zo zrelých plantaínov, ktoré sú žlté a majú na sebe čierne fľaky. Za surova môžete jesť úplne zrelé plantainy, ktorých šupka celá sčernie. Obsahujú veľa škrobu a chuťou pripomínajú skladké zemiaky s ľahkou banánovou chuťou. Na rozdiel od klasických žltých banánov sú plantain väčšiamajú silnejšiu šupku a zachovávajú si po uvarení pôvodný tvar.
- Plantainy sú skvelé ako príloha k hlavnému jedlunapríklad v podobe banánovej kaše namiesto klasickej zemiakovej alebo nakrájanej na plátky a opečené.
Plantainové chipsy Kelewele
Vyskúšajte recept na korenené vyprážané banánové chipsy známe ako kelewele. Banány sa nakrájajú na kocky, obalia v zmesi korenia a následne sa smažia dozlatista. Pokrm kelewele pochádza pôvodne z ghanskej kuchyne, kde si ho bežne môžete dopriať na ulici ako ,street food. S kelewele sa okrem Ghany stretnete aj v ďalších častiach Afriky, v Ázii, Karibiku alebo v Latinskej Amerike.
Potrebovať budete:
- 4 – 6 banánov plantain (ošúpané a nakrájané na kocky)
- 1/2 lyžičky kajenského korenia
- 1/2 lyžičky čerstvo strúhaného koreňa zázvoru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice vody
- rastlinný olej
- Banány olúpte a nakrájajte na kocky.
- V mise zmiešajte strúhaný zázvor, korenie, soľ a pridajte vodu. Akonáhle máte zmes poriadne rozmiešanú, môžete pridať nakrájané banány.
- Rozohrejte panvicu a dajte na ňu dostatok oleja, aby mohli banány pri vyprážaní „plávať“.
- Osmažte banány zo všetkých strán a potom ich premiestnite na obrúsok, aby ste ich zbavili prebytočného tuku.
Tip: Vyprážané banánové chipsy sú najlepšie ešte teplé. Buď ich hneď po usmažení podávajte, alebo ich až do podávania uchovávajte na teplom mieste.
Mäsové ragú s banánmi plantain
Obľúbený pokrm z kuchyne johovýchodnej Ázie – mäsové ragú so zelenými banánmi.
Potrebovať budete:
- 3 zelené banány plantain
- 60 ml extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 lyžica sušeného oregana
- 2 lyžičky soli
- ½ lyžičky kajenského korenia
- ½ lyžičky mletého nového korenia
- 0,7 kg vykostených kuracích stehien – bez kože, nakrájaných na kocky
- 0,7 kg vykostených bravčových rebier – nakrájaných na kocky
- 500 ml kuracieho vývaru
- 420 g krájaných paradajok z konzervy
- 1 veľká cibuľa – nakrájaná na kocky
- 1 veľká zelená paprika – nakrájaná na kocky
- 3 lyžice jablčného octu
- 0,5 kg zemiakov – najlepšie s červenou šupkou, nakrájaných na kocky
- 8 lyžíc nasekané čerstvé vňate koriandra
- Najskôr odrežte konce banánov a šupku na štyroch miestach opatrne narežte, pozor, nech nenakrojíte dužinu. Minútu ich zahrievajte v mikrovlnnej rúre na stredný výkon, potom šupku olúpte.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej, pridajte cesnak, soľ, oregano, korenie a nové korenie. Keď sa korenie rozvonia, vmiešajte mäso. Za častého miešania opekajte na vysokom plameni, kým sa mäso nezatiahne (trvá to asi 10 minút). Pridajte banány, krájané paradajky, cibuľu, papriku, ocot a všetko zalejte vývarom. Priveďte do varu.
- Stiahnite plameň, zakryte a na stredne miernom plameni varte 20 minút. Pridajte zemiaky a varte na miernom ohni ďalších 40 minút. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Pridajte koriander, ktorý skvele dotiahne exotickú chuť omáčky a duseného mäsa.
Bolon de verde
Bolon de verde sú vyprážané banánové knedličky plnené syrom alebo chorizom obľúbené v Peru, Ekvádore av Karibiku, jeho korene však siahajú do Afriky.
Potrebovať budete:
- 4 zelené banány (ošúpané a nakrájané na kúsky)
- 5 lyžíc masla alebo masti
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1 hrnček strúhaného syra, vareného choriza alebo slaniny
- soľ a chilli podľa chuti
- Najskôr osmažte na masle alebo na masti banány nakrájané na kúsky.
- Až budú banány mäkké a mierne zlatisté posypte ich rascou, soľou a môžete pridať aj chilli.
- Ešte horúce banány premiestnite do misky a roztlačte ich pomocou mačkadlá na zemiaky.
- Až banány roztlačíte, tvarujte z nich guličky. Ich veľkosť by mala byť ako vaša dlane.
- Uprostred každej guličky urobte jamku, do ktorej vložte syr, chorizo alebo slaninu. Náplň jemne vtlačte do jamky a zaguľaťte.
- Rozpáľte panvicu a pridajte olej, na ktorom budete vyprážať. Guličky osmažte zo všetkých strán, kým nie sú chrumkavé a zlatisté.
- Potom guličky premiestnite na tanier vyložený papierovými utierkami, aby ste z nich odsali prebytočný tuk. Bolon de verde podávajte teplé.
Zdroje: Orient Food, Apetít, Rožok