Prečo vôbec kompótovať a zavárať?
Hovoríte si možno, že kompótovanie už odzvonilo a je pravdou, že v posledných 40 rokoch je už na ústupe. Nezabúdajte však, že ide o uskladnenie ovocia, ktoré je nielen chutné, ale zároveň už nespotrebúva žiadne energie, zatiaľ čo mrazenie áno.
Aj keď sa to môže zdať neuveriteľné, chladničky sú výdobytkom až 20. storočia, respektíve až v 30. a 40. rokoch sa začali priemyselne vyrábať. Dovtedy bolo nutné používať predovšetkým chladné pivnice a konzervovať potraviny tak, aby vydržali aj v izbových teplotách bez problémov. Medzi tie najzákladnejšie konzervanty patrí soľ a cukor. Vysoká koncentrácia zabraňuje výskytu aj množeniu baktérií a tým je kvasný či rozkladný proces zastavený.
Zdroj: Youtube
Čistota je základ
Tam, kde sa nehodí soľ, pomôže cukor, a preto je kompótované ovocie nielen vo vode, ale hlavne v sirupe. Použitím vysokých teplôt a čistých uzatvárateľných pohárov docielite najlepší výsledok. S prípadným varením sa to ale nesmie prehnať, aby obsah pohárov príliš nezmäkol a nezblátovatelil.
Pridajte korenie aj hrozienka
Do cukrovej vody je možné pridávať aj rôzne korenia, obyčajne ide o vanilku, klinčeky, škoricu alebo citrónovú kôru. Kompót, ktorý dostal svoje meno vo Francúzsku, sa v niektorých krajinách pripravuje aj u nás s menej obvyklými prísadami, ako sú napríklad hrozienka alebo mandle či strúhaný kokos.
Recept na slivkový kompót od babičky
Kompotovanie je praktika známa už od stredoveku a za stovky rokov sa výrazne nezmenila. V prípade sliviek je vhodné plody pred kompótovaním vykôstkovať. Rozkrojte ich pozdĺž do polovice a vyberte kôstku. Potom slivky nechajte máčať vo vode, aby sa vyplavili nečistoty aj prípadní červíky.
Pripravte si čisté poháre s uzávermi a odkvapkané slivky do nich vložte. V hrnci priveďte do varu 1 liter vody a vmiešajte doň 300 g cukru. Také množstvo sirupu sa hodí na kompótovanie asi 3 kíl sliviek, ale záleží na tom, ako veľmi sú poháre plné.
Nečakajte, až sirup úplne vychladne a prelejte ešte horúcou tekutinou ovocia. Poháre hneď uzavrite a pre istotu sterilizujte zhruba pri teplote 80 °C po dobu 20 minút.
Zdroje: www.toprecepty.cz, prima-receptar.cz