Maslo patrí medzi potraviny, ktoré by v chladničke nemali chýbať. Môže sa jesť tak, ako je, alebo sa môže použiť pri varení na rôzne sladké alebo slané jedlá. Keďže je taký populárny, objavilo sa okolo neho množstvo legiend, niektoré pravdivé, niektoré bez zrnka pravdy. Tu je 7 mýtov o masle a vysvetlenia súvisiace s ich pravdivosťou.
Za určitých podmienok možno maslo skladovať pri izbovej teplote / Shutterstock
Pôvod masla siaha až do staroveku, keď ľudia objavili jeho výživné vlastnosti a bohatú chuť. Moderný spôsob výroby masla sa však v priebehu minulých storočí zdokonalil.
Maslo sa vyrába hlavne z mliečnej smotany, ktorá sa múti alebo stúpa, kým sa tuk neoddelí od srvátky. Tento proces vytvára maslo a výsledná tekutina je známa ako srvátka.
Mýty o masle vyvrátené odborníkmi
Maslo je známe svojou jemnou a krémovou textúrou, ktorá sa mení od bledožltej farby po bohatý zlatý odtieň, v závislosti od druhu mlieka a výrobného procesu.
Pridáva sa do jedál, poskytuje bohatú, mierne slanú a aromatickú chuť. Príchute sa môžu líšiť v závislosti od druhu použitého mlieka a spôsobu jeho spracovania. Maslo je zdrojom nasýtených tukov, no obsahuje aj vitamíny ako A, D a E. Mierna konzumácia môže telu prospieť.
Tu je 7 mýtov o masle, ktoré nie sú pravdivé.
Maslo by sa malo uchovávať v chladničke
V mnohých regiónoch sveta možno maslo skladovať pri izbovej teplote. Je zrejmé, že sa nedá držať niekoľko dní, ale solené maslo sa dá bez problémov držať 1-2 dni.
Ak je vo vašej kuchyni okolo 21 °C, môže sedieť na doske, ak je zakryté alebo skladované v dóze. Nesolené maslo nevydrží pri izbovej teplote, pretože neobsahuje soľ, ktorá pôsobí ako konzervant.
Medzi slaným a nesoleným maslom nie sú žiadne rozdiely
Jedným z mýtov o masle je, že pri jeho konzumácii nezáleží na tom, či použijete slanú alebo nesolenú odrodu. Napríklad, ak chcete jesť toast s maslom, slané maslo bude chutiť lepšie, pretože chutí slanšie.
Použitie nesoleného masla vám umožní kontrolovať množstvo soli v recepte, ale toľko receptov má iné príchute, že soľ v masle nemusí byť v mnohých prípadoch rozpoznateľná. Všimnite si, že existujú výnimky, najmä ak potrebujete veľké množstvo masla.
Ak robíte krém na báze masla, je dobré dať nesolené maslo, aby soľ neovplyvnila jeho výslednú chuť.
Slané maslo má tendenciu mať viac vlhkosti, čo môže narušiť štruktúru hotového pečiva. Treba však myslieť na to, že môže. To súvisí skôr s tvorbou lepku. Ak sa obávate nežiaducich účinkov, bolo by lepšie použiť nesolené maslo.
Je to skutočne nezdravé jedlo kvôli obsahu tuku
Maslo bolo a je z jedálnička mnohých ľudí vylúčené kvôli . Postupom času sa spájal s výskytom srdcových chorôb a niekoľkých druhov ochorení. Zistilo sa tiež, že je zodpovedný za hromadenie nechcených kilogramov.
V roku 2014 vyšla štúdia, ktorá ukázala, že znižovanie príjmu nasýtených tukov nepomohlo znížiť riziko srdcových ochorení a dokázala, že maslo nie je najhoršie jedlo.
Aj keď má tuk viac kalórií ako bielkoviny a sacharidy, dietológovia a lekári sa zhodli, že konzumácia tučných jedál ako maslo neznamená, že sa z vás stane človek so zdravotnými problémami.
Maslo je plnohodnotná potravina a teda zdravá
Aj keď maslo nemožno zaradiť medzi nezdravé potraviny, treba ho jesť s mierou. Pretože sa vyrába z jedinej zložky, maslo sa často spája s tradičnými potravinami, ktoré sa konzumujú od čias, keď ľudia jedli čisto a jednoducho.
Rovnako ako pri každom inom produkte však musí existovať rovnováha.
Vyššie spomenutá štúdia z roku 2014, ktorá ukázala, že nasýtené tuky nie sú také zlé, ako sme si mysleli, bola kritizovaná za to, že sa namiesto nasýtených tukov nepozerali na to, čo ľudia jedia.
Niekto, kto nahradí nasýtený tuk cukrom, nemusí mať žiadne zmeny v riziku srdcových chorôb, ktoré zostáva konštantné.
Avšak niekto, kto nahradí nasýtené tuky rybami a olivovým olejom, môže zistiť zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení. Maslo by sa teda malo konzumovať s mierou.
Maslo sa získava z mlieka nízkej kvality
Odkiaľ pochádza tento nepravdivý fakt? Kvalita masla sa líši v závislosti od kvality použitej smotany, takže na získanie prémiového masla potrebujete prísady z rovnakej kategórie.
Je pravda, že proces výroby masla komerčnej kvality nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Množstvo kyslíka a vystavenie svetlu, skladovacia teplota, pH krému a ďalšie faktory môžu prispieť k nepríjemným pachom a pachutom.
Výrobné spoločnosti potrebujú získať túto zmes práve tak, aby vyrábali maslo s chutnou chuťou a vôňou.
Na teplote masla nezáleží
Niekedy nemáte čas čakať, kým maslo zmäkne, ako si to recept vyžaduje. O túto zložku citlivú na teplotu by ste sa však mali postarať vopred.
Keď recept hovorí, že použiť studené, zmäknuté maslo izbovej teploty, snažte sa postupovať podľa týchto pokynov. Existuje dôvod, prečo sa vás to pýtajú.
Teplota masla ovplyvňuje, ako dobre drží vzduch, čo ovplyvňuje konečnú hustotu pokrmu. umožní vám lepšie premiešať suroviny a vypracovať hladšie cesto, pričom studené maslo sa pri pečení cesta tak rýchlo neroztopí.
To je nevyhnutné pre koláče, ktoré by mali byť husté. Ak v recepte použijete maslo pri nesprávnej teplote, výsledok môže byť stále jedlý a chutiť dobre. Textúra bude pravdepodobne iná, ako vyžaduje recept.
Maslo sa nedá zmraziť
Maslo skladované v chladničke by malo vydržať približne 6-9 mesiacov. Túto životnosť môžete ľahko predĺžiť. Stačí naporcovať a vložiť do mrazničky. Nesolený sa môže používať ešte 6 mesiacov a slaný ešte rok.
