Neviete, ako uvariť steak, pretože jeho vyprážanie sa vám zdá príliš náročné? Stačí si zapamätať niekoľko pravidiel a steak bude prepečený tak, ako ho máte radi. V skutočnosti je to naozaj jednoduché.

Obsah:

1. Aké mäso na steak?

2. Ako pripraviť steak pred vyprážaním?

3. Ako variť steak – dôležité tipy

4. Ako vyprážať steak krok za krokom

Aké mäso si vybrať na steak?

K steaku sa najlepšie hodí hovädzia sviečková, pečené hovädzie mäso alebo entrecote. Steak je dochucovaný len soľou a korením, takže mäso musí byť kvalitné, inak nebude chutné.

V priereze by mal byť mramorovaný, t.j majú viditeľné tukové žily. Najlepší steak je hovädzie mäso Kobe, ktoré pochádza zo špeciálne chovaných kráv. Krmivo bohaté na živiny a ručná masáž dobytka ovplyvňujú chuť získaného mäsa.

Dobrý steak stojí veľa – za 30 PLN/kg ho určite nekúpite. Mäso na steak sa oplatí kúpiť od mäsiara.

Ako pripraviť steak pred vyprážaním?

Predtým, ako začnete smažiť steak, vyberte mäso z chladničky aspoň na 30 minútnajlepšie o hodinu skôr.

Odstráňte veľké tukové membrány, ale niektoré z nich ponechajte (tuk dáva chuť). Mäso umyte a dôkladne osušte pomocou papierovej utierky.

Mäso môžete osoliť vopred (nemalo by stvrdnúť), ale najlepšie je to urobiť tesne pred vyprážaním (napr. na panvici) alebo po vyprážaní.

Pripravte si tuk, na ktorom budete vyprážať (repkový alebo slnečnicový olej, prepustené maslo alebo rafinovaný olivový olej) a grilovaciu panvicu.

Ako variť steak – dôležité tipy

Tu je niekoľko tipov, ktoré sa vám budú hodiť, ak ste ešte nikdy nevyprážali rezeň alebo nikdy nedopadol tak, ako mal.

• Mäso opečieme odokryté.

• Pred vyprážaním ani počas neho nekoreníme (paprika sa rýchlo pripáli).

• Počas vyprážania steak neprepichujte vidličkou ani s ním nehýbte. Steak sa obráti len raz (na druhú stranu).

• Studené mäso nesmažte – malo by mať izbovú teplotu.

• Počas vyprážania mäso nestláčajte.

Ako vyprážať steak krok za krokom?

Spôsob prípravy steaku, respektíve čas smaženia závisí od stupňa prepečenia mäsa, ktorý chcete dosiahnuť:

• Modrá (veľmi krvavé) – pri stlačení vyteká krv, smaží sa 1 minútu z každej strany,
• zriedkavé (zriedkavé) – s chrumkavou kožou, vo vnútri takmer surová, vyprážané 2 minúty z každej strany, teplota mäsa pri vyprážaní 60 stupňov,
• stredne vzácne (medium rare steak) – mäso vo vnútri mäkké, ale elastické, na reze jemne ružové, doba smaženia: 3 minúty z každej strany, teplota 63 – 65 stupňov,
• stredná (medium rare) – elastické, svetloružové mäso, vyprážané 5 – 6 minút z každej strany, teplota 70 – 72 stupňov,
• dobre urobené – vo vnútri úplne vyprážané, mierne vlhké, ale nie suché, vyprážané 8 minút z každej strany, teplota mäsa počas smaženia cca 77 st.

Pozrite sa, ako vyprážať steak krok za krokom:

1. Pripravený kúsok steaku (2 cm hrubé mäso) potrieme malým množstvom olivového oleja.

2. Predhrejte panvicu.

3. Steak položte na rozohriatu panvicu a smažiť, bez otáčania, na jednej strane od 2 do 8 minút.

4. Posypte soľou a otočte mäso drevenou lopatkou. Vyprážajte rovnako dlho.

5. Vyberte mäso z panvice. Odložte na 4-5 minút odpočívať a až potom ich môžete krájať.

6. Pred podávaním posypte steak korením a soľou.